วิธีทำ “ครองเเครงน้ำกะทิ” ขนมไทยสีสวย หวานมัน ทานเพลิน
วัตถุดิบ
1. เเป้งมัน 4 ถ้วย
2. เเป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
3. ดอกอัญชัน 20 ดอก
4. น้ำตาลทรายขาว
5. กะทิกล่อง 2 กล่อง
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. งาขาวคั่ว
8. ใบเตย
วิธีทำ
ทำ2 สี สีน้ำเงินเเละสีฟ้า ก็เเบ่งครึ่งเเป้งทั้ง 2 ชนิด ใส่กะละมังไว้ 2 ใบ
1. ต้มน้ำให้เดือด เเล้วใส่ดอกอัญชันลงไป รอจนสีเข้ม เเล้วจึงตักดอกออก
2. นำน้ำที่ต้มเดือดมาเทลงไปมือนึงเท มือนึงคน ต้องรีบๆคนนะคะ เพราะเเป้งจะสุกเกินไปค่ะ
เเล้วอย่าลืมค่อยๆเท เพราะกล้วเเป้งจะเหลวเกินไป คนเสร็จก็ใช้มือนวดต่อ อย่าลืมเอาเเป้งมันมาทาที่มือด้วยนะคะ
เพราะเเป้งจะติดมือค่ะ เเล้วก็เเบ่งเป็นก้อนเล็กๆ
ส่วนเเป้งอีกครึ่งที่เหลือก็ทำเหมือนกันค่ะ นำน้ำสีดอกอัญชันที่เหลือจากมะกี้มาเติมน้ำเปล่า
เเล้วตั้งไฟให้เดือดอีกรอบ พอเสร็จเเล้วจะได้ออกมาน่าตาประมาณนี้นะคะ
3. นำก้อนเเป้งที่เตรียมไว้มาคลึงๆ ให้เป็นเส้นยาวๆ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกิน 1ซม.
เพราะครองเเครงจะตัวใหญ่เกินไปค่ะ พอคลึงเเล้วก็ตัด
4.พอได้เเป้งเป็นชิ้นมาเเล้ว ก็เอามากดลงบนพิมพ์ เอานิ้วมือถูไปด้านหน้า เเป้งก็จะม้วนตามนิ้วเรา
ทำต่อไปจนเเป้งหมดค่ะ
5.นำหม้อมาใส่น้ำเเล้วตั้งไฟกลางไปทางเเรง เพื่อต้มตัวครองเเครงค่ะ อาจจะใส่ใบเตยไปด้วย
เตาเเรกต้มตัวครองเเครง อีกเตาก็วางหม้ออีกใบใส่กะทิ,เกลือ,น้ำตาล เเละใบเตย ไฟอ่อนๆ นะคะ
ตอนใส่ตัวครองเเครง พอใส่เสร็จก็คนๆด้วยนะคะ กันเเป้งติดก้นหม้อค่ะ สังเกตถ้าเเป้งสุก
ตัวครองเเครงจะลอยขึ้นมา รอสัก 30 วินาทีเป็นอันใช้ได้ค่ะ
พอตักขึ้นมาเเล้วก็ไปล้างน้ำ เสร็จเเล้วพักไว้ ต้มเเป้งต่อจนหมดนะคะ กะทิจะร้อนพอดีค่ะ
พอกะทิใช้ได้ ก็นำตัวเเป้งที่เราพักไว้มาใส่หม้อกะทิ คนๆเเล้วชิมตามชอบ รอเดือดสักนิด เเล้วก็ปิดไฟ
โรยงาคั่ว เเค่นี้ก็พร้อมเสริฟเเล้วค่ะ
เพิ่มเติม การใส่เเป้งข้าวเจ้าลงไปด้วย จะทำให้ตัวเเป้งครองเเครงไม่นุ่มเหนียวจนเกินไป จะมีความนุ่มหนึบ
เคี้ยวง่ายกว่า ค่ะ เเต่ตัวเเป้งจะไม่ใสเหมือนที่ใช้เเต่เเป้งมันนะคะ
